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絕對國度規范《GB 18394-2001畜禽肉水份限量》，新版本對畜禽肉水份限量作出了加倍明白的限定：豬肉、牛肉、雞肉的水份不能跨越76.5%，羊肉含水量不跨越77.5%，鴨肉含水量不跨越80%。訂正版不只增加了鴨肉這一新種類，每種肉類的水份限量目標也下降了0.5個百分點。
    畜禽肉類水份含量實在是一個很龐雜的題目，受良多身分的影響：豬的種類、豢養發展體例、肉的部位、宰殺前停食停水的時候和發賣的情勢均有能夠發生影響。
    1、種類的影響
    豬種可分為純種豬，二元豬，三元豬。二元雜交豬的發展速率與純種豬的發展速率靠近，其瘦肉率高于怙恃代的均勻數，發展速率快是瘦肉率高的商品豬。三元雜交豬的發展速率快，瘦肉率更高、贅肉少、背膘薄，并且肉色更合適花費者。二元、三元豬發展速率快，其瘦肉率高的同時含水量也比純種豬要高一些。先簡略的先容了一下豬的種類對其水份含量的影響。
    下期將別離先容其余的影響身分，存眷棲鳳閣論壇(全國信息)武漢:www_lyjianzhong_com.xbock.cn,領會更多肉類常識。